Układ trawienny to bardzo skomplikowana konstrukcja, która odpowiada nie tylko za trawienie i wydalanie pokarmów, ale również nasze ogólne samopoczucie. Właśnie dlatego powinniśmy dbać o to, co spożywamy i zwracać uwagę na to, które produkty nam szkodzą. W przypadku zaburzeń jelitowych np. zaniku kosmków jelitowych najlepiej jest wybierać produkty bezglutenowe, które nie podrażniają układu pokarmowego. Dieta bezglutenowa to w tym przypadku przepis na długie i dobre zdrowie.

Gliadyna jest zaliczana do białek prolaminowych. Występujące przeciw niej przeciwciała mogą powodować schorzenia w obrębie trzewi, ale również tarczycy. Jedna z powodowanych przez to chorób jest Hashimoto, które prowadzi do niedoczynności tarczycy. Jest to jedna z chorób autoimmunologicznych. Gliadyna jest jedna z substancji występujących w składzie glutenu. Jest to jedna z przyczyn różnego rodzaju nietolerancji pokarmowych. Oprócz tego powoduje zanik wchłanialności jelit poprzez zanik kosmków jelitowych. Aby zmierzyć poziom wytwarzanych przeciwciał, warto zrobić test serologiczny, który wskaże parametry gliadyny IgA oraz IgG.

Osoby chore na celiakię oraz cierpiące na nietolerancje pokarmowe powinny szczególnie dbać o swoją dietę. W przypadku stwierdzonej celiakii należy odstawić wszystkie produkty zawierające gluten. Wiele osób jest przerażonych wizją takiego sposobu odżywiania, jednak dieta bezglutenowa może być smaczna i pełnowartościowa. Jednym z popularnych produktów, które nie zawierają glutenu, jest ryż. Gluten może pojawić się w nim jednak jako odpad procesu produkcji/przetwarzania, dlatego warto wybierać sprawdzone produkty wysokiej jakości.