Aspartam to związek chemiczny będący estrem peptydowym, który jest dodatkiem do żywności o numerze E951. Jest stosowany jako słodzik będący zamiennikiem cukru. Jest więc używany przez diabetyków i wszystkie osoby, które dążą do unikania cukru w diecie, ponieważ posiada znacznie większą słodycz jak cukier (scharoza) przy jednocześnie bardzo niskiej kaloryczności. Działanie aspartamu nie wpływa zatem na poziom insuliny we krwi.

Chorzy na celiakię lub nietolerujący glutenu są zmuszeni wyeliminować z diety wiele smacznych i pożywnych węglowodanów. Między innymi mowa tu o rozmaitych rodzajach wielozbożowego pieczywa, gdyż te często zawierają gluten. Nic jednak straconego, ponieważ doskonałą alternatywą jest samodzielne przygotowanie w łatwy sposób chleba bezglutenowego z kaszy gryczanej lub jaglanej. Co więcej, urozmaicając chleb ulubionymi ziarnami czy suszonymi owocami sprawimy, że będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej odżywczy.

Latem, gdy temperatura wzrasta, rozpoczyna się sezon na lody i sorbety. Te pyszne i zimne desery to ulubione przysmaki zarówno dzieci, jak i dorosłych. Jednak osoby borykające się z alergią na gluten czy białka mleka, mają ograniczone możliwości rozkoszowania się smakiem chłodnych i gaszących pragnienie lodów. Desery ze sklepowych zamrażarek czy przydrożnych lodziarni zawierają często gluten i powstają na bazie mleka. Warto w takim wypadku skorzystać z przepisu na domowe lody bezglutenowe i bezmleczne, by samodzielnie je przyrządzić - nie martwiąc się o niepożądane reakcje alergiczne.