Wielkanocne ptysie

Ciasto parzone:
Zaczynamy od przygotowania ciasta parzonego. W garnku gotujemy wodę z masłem i cukrem – aż do ich rozpuszczenia. W międzyczasie w osobnej miseczce mieszamy mąki, proszek do pieczenia i sól. Gdy składniki się rozpuszczą, zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy suche składniki i energicznie mieszamy. Następnie ponownie stawiamy garnek na palniku i mieszamy, aż powstanie gładka masa. Odstawiamy do ostygnięcia na 10–15 minut. Po tym czasie dodajemy jajka i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Nagrzewamy piekarnik do 200°C (góra–dół) i pieczemy przez 35 minut. Zostawiamy ptysie w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.

Syrop lawendowy:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy wanilię i cukier. Podgrzewamy aż do rozpuszczenia cukru, po czym dodajemy lawendę i gotujemy przez około 15 minut – aż do uzyskania konsystencji gęstego syropu. Następnie zdejmujemy z ognia, odstawiamy do ostygnięcia i przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się liści lawendy.

Syrop cytrynowy:
Wszystkie składniki gotujemy w garnku przez około 15 minut, aż syrop zgęstnieje. Następnie odstawiamy do ostygnięcia.

Krem orzechowy:
Rozpuszczamy białą czekoladę, dodajemy ją do blendera wraz z pozostałymi składnikami i blendujemy na gładką masę.

Krem lawendowy:
Ubijamy bitą śmietanę, po czym dodajemy serek mascarpone i syrop lawendowy – ilość zależy od intensywności smaku, jaką chcemy uzyskać.

Składanie ptysi:
Odkrawamy od góry ptysia „czapeczkę”. Na dno wyciskamy trochę kremu lawendowego, dodajemy około łyżeczki kremu orzechowego, a następnie wypełniamy resztę ptysia kremem lawendowym. Polewamy syropem cytrynowym, dekorujemy świeżą miętą, nakładamy wcześniej odkrojoną „czapeczkę” i posypujemy cukrem pudrem. Opcjonalnie dodajemy królicze uszy.