Dieta bezglutenowa polega na eliminacji produktów zawierających gluten, rodzaj białka roślinnego zawartego w wielu zbożach. Gluten składa się z grupy białek, w tym gliadyny i gluteniny, które możemy znaleźć w produktach takich jak pszenica, orkisz, żyto i jęczmień. Stosowanie diety bezglutenowej jest niezbędne dla osób z celiakią, czyli chorobą autoimmunologiczną, prowadzącą do uszkodzenia jelit, oraz dla tych z nadwrażliwością na gluten.