Jak przygotować bezglutenową Wielkanoc?

Wielkanoc to czas rodzinnych spotkań, przy suto zastawionym stole. Spotykamy się wtedy z najbliższymi celebrując świąteczny obiad, ale przede wszystkim wyjątkowe, wiosenne, niedzielne śniadanie wielkanocne. Jest to bardzo obfity, bogaty i radosny posiłek. Na stołach pojawiają się wówczas różne potrawy z jaj, mięs i słodyczy z dodatkiem bakalii oraz orzechów. W poniższym artykule udowodnimy, że przygotowanie bezglutenowej Wielkanocy nie sprawi nam większego problemu, ponieważ wiele z tradycyjnych potraw po prostu nie zawiera glutenu.

Jajka faszerowane na zimno

Najważniejszym bohaterem wielkanocnego śniadania jest oczywiście jajko. Podawane jest w najróżniejszych postaciach: jako delikatne pasty do pieczywa, przystawki z majonezem czy gorące faszerowane przekąski. Poniżej prezentujemy prosty przepis na jajka faszerowane, jednak ich farsz jest bardzo nowoczesny – proponujemy pastę z awokado i żółtek.

Składniki:

5 jajek
1 awokado
1 łyżka soku z limonki
½ ząbka roztartego czosnku
2 łyżeczki oliwy
2 łyżki posiekanej kolendry
chili, sól, pieprz
1 mały pomidor

Jajka gotujemy na twardo, zalewamy zimną wodą, tłuczemy delikatnie skorupki i odstawiamy do zimnej wody do całkowitego ostudzenia. Dzięki temu skorupka łatwo odejdzie od jajka. Następnie obieramy je, przekrawamy wzdłuż na pół. Wyjmujemy żółtka, przenosimy je do naczynia i rozgniatamy widelcem. Jedno dojrzałe awokado kroimy na pół, obieramy, pozbawiamy pestki i rozgniatamy, niezbyt dokładnie, widelcem. Skrapiamy 1 łyżką soku z limonki, aby awokado nie ściemniało. Dodajemy masę w awokado do ugotowanych żółtek. Doprawiamy całość ½ ząbka roztartego czosnku, posiekanym kawałkiem chili, 2 łyżeczkami oliwy, 2 łyżkami posiekanej kolendry oraz solą i pieprzem do smaku. Małego pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w małą kosteczkę. Odsączamy z nadmiaru soku, dodajemy do gotowej pasty i delikatnie mieszamy całość. Białka jajek wypełniamy farszem, dekorujemy zieleniną i drobno posiekaną papryczką chili.

Jajka faszerowane na ciepło

Oprócz jajek gotowanych, na staropolskich stołach pojawiały się faszerowane jajka smażone. Farsz, składający się z jajek i masła, wkładamy jest do wcześniej przygotowanych skorupek, które panierujemy w bułce tartej i smażymy na klarowanym maśle.

Składniki:

6 jajek
2 łyżki miękkiego masła
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz bezglutenowy
bułka tarta bezglutenowa (lub płatki migdałowe)
1 łyżka masła
rzeżucha

Jajka gotujemy na twardo, ostudzamy i osuszamy. Nożem z piłką przecinamy jajka na pół i wyciągamy środek za pomocą łyżeczki starając się nie uszkodzić skorupek. Białka i żółtka ścieramy na grubej tarce i delikatnie rozgniatamy widelcem. Mieszamy z 2 łyżkami miękkiego masła i 1 łyżką drobno posiekanego szczypiorku i 1 łyżką posiekanej natki pietruszki. Doprawiamy do smaku solą i bezglutenowym pieprzem. Masę przekładamy do skorupek i obtaczamy jajka od strony farszu w bułce tartej. Łyżkę masła rozgrzewamy na patelni i układamy połówki jajek stroną z bułką tartą. Patelnię przykrywamy i smażymy na małym ogniu kilka minut, po czym odwracamy na drugą stronę i dalej podsmażamy. Podajemy na ciepło, udekorowane rzeżuchą. Zamiast w bułce tartej możemy alternatywnie obtaczać połówki jajek z płatkach migdałowych.

Żurek na zakwasie bezglutenowym

Żurek to tradycyjna zupa, która gości w większości domów na wielkanocnym stole. Podawany jest z jajkiem i białą kiełbasą. Kupując gotowy zakwas na żurek spotkamy się raczej z glutenową wersją. Ale nic straconego, możemy sami pokusić się o stworzenie własnego zakwasu, który będzie z pewnością zdrowszy niż ten kupny, a dodatkowo – bezglutenowy.

Składniki na bezglutenowy zakwas:

5 ząbków czosnku
1 szklanka mąki gryczanej BEZGLUTEN
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
10 ziarenek czarnego pieprzu

Składniki na żurek:

1½ litra bulionu warzywnego
400g wędzonych żeberek
½ kg białej kiełbasy
2 łyżki suszonego majeranku
1 ząbek czosnku
6 łyżki śmietanki kremówki
3 jajka
bezglutenowy chleb BEZGLUTEN

Przygotowanie zakwasu

5 ząbków czosnku obieramy i kroimy bardzo drobno, lub przepuszczamy przez praskę. W dużym kamionkowym naczyniu umieszczamy 1 szklankę mąki gryczanej i stopniowo wlewamy 3 szklanki letniej, wcześniej przegotowanej wody. Wlewając mieszamy całość energicznie drewnianą łyżką, tak aby nie wytworzyły się grudki. Dodajemy czosnek, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 liście laurowe i 10 ziarenek czarnego pieprzu. Mieszamy całość i przykrywamy słoik gazą lub lnianą ściereczką. Ostawiamy w ciepłe miejsce na około 5 dni i raz dziennie mieszamy całość drewnianą łyżką. Gotowy zakwas można przechowywać do 2 tygodni.

Przygotowanie żurku:

Aby ugotować wielkanocny żurek na bezglutenowym zakwasie wystarczy przygotować 1.5 litra bulionu warzywnego z 400 g wędzonych żeberek i gotować go około 20 minut. Do wywaru dodajemy pół kilo białej, surowej kiełbasy i trzymamy na wolnym ogniu następne 20 minut. Następnie wlewamy pół litra naszego bezglutenowego zakwasu na żur, dodajemy 2 łyżki suszonego majeranku, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. Zupę doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem, ale żeberka będą już słone, dlatego należy uważać z doprawianiem. Odstawiamy garnek z ognia, a część gorącej zupy mieszamy w miseczce z 6 łyżkami śmietanki kremówki. Tak przyrządzoną przelewamy do zupy i mieszamy całość. Wyławiamy żeberka i oddzielamy mięso od kości, przekładamy mięso do zupy. Tak samo wyławiamy kiełbasę, kroimy ją w plasterki i dodajemy ją do wywaru. Żurek podajemy z ugotowanymi na twardo jajkami i pieczywem bezglutenowym.

Tradycyjny pasztet bez glutenu

Wśród wielkanocnych wędlin nie może zabraknąć klasycznego pasztetu zrobionego z różnych rodzajów mięs. Tradycyjny pasztet nie trudno zamienić na bezglutenową wersję, wystarczy pszenną bułkę zamienić na bezglutenowy odpowiednik.

Składniki:

½ kg surowego boczku
1 kg wieprzowiny (łopatka lub karczek)
1 kg wołowiny
50g wątróbki
5 żółtek
3 cebule
2 listki laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu, 2 łyżeczki soli
½ łyżeczki mielonego pieprzu bezglutenowego
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 bezglutenowa bułka BEZGLUTEN
300g słoniny
smalec

Surowy boczek kroimy i układamy na dnie szerokiego garnka. Wieprzowinę i wołowinę (np. antrykot) kroimy w kostkę o boku około 3 cm i wykładamy na boczek. Cebule kroimy w grube piórka i układamy na mięsie. Zalewamy całość pół szklanki wody, dodajemy 2 łyżeczki soli, 2 listki laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, pół łyżeczki zmielonego pieprzu i gałki muszkatołowej. Gotujemy całość na dużym ogniu. Po zagotowaniu składniki mieszamy, przykrywamy i dusimy pod przykryciem aż mięso będzie miękkie – zajmie to około 1.5 godziny. Po tym czasie jedną bezglutenową bułkę kroimy w grubsze plastry i wkładamy do wywaru. Ugotowane mięso studzimy przez całą noc. 50 gram drobiowej wątróbki sparzamy we wrzątku przez około 3 minuty i dodajemy do garnka. Z wywaru usuwamy liście laurowe, ziele angielskie i mielimy całość trzykrotnie w maszynce do mięsa (małe oczka). Do zmielonej masy dodajemy 5 żółtek, mieszamy, doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Ubijamy na sztywno pianę z białek i łączymy ją delikatnie z mięsną masą.

Dwie foremki o długości 30 cm smarujemy smalcem i wykładamy jej boki i dno ok. 300 gramami słoniny pokrojonej w bardzo cienkie plasterki. Przekładamy masę mięsną i dobrze dociskamy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Pieczemy ok 1.5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Pasztet można mrozić.