Jak przygotować bezglutenową Wielkanoc?

Wielkanoc to czas rodzinnych spotkań, przy suto zastawionym stole. Spotykamy się wtedy z najbliższymi celebrując świąteczny obiad, ale przede wszystkim wyjątkowe, wiosenne, niedzielne śniadanie wielkanocne. Jest to bardzo obfity, bogaty i radosny posiłek. Na stołach pojawiają się wówczas różne potrawy z jaj, mięs i słodyczy z dodatkiem bakalii oraz orzechów. W poniższym artykule udowodnimy, że przygotowanie bezglutenowej Wielkanocy nie sprawi nam większego problemu, ponieważ wiele z tradycyjnych potraw po prostu nie zawiera glutenu.

Jajka faszerowane na zimno

Najważniejszym bohaterem wielkanocnego śniadania jest oczywiście jajko. Podawane jest w najróżniejszych postaciach: jako delikatne pasty do pieczywa, przystawki z majonezem czy gorące faszerowane przekąski. Poniżej prezentujemy prosty przepis na jajka faszerowane, jednak ich farsz jest bardzo nowoczesny – proponujemy pastę z awokado i żółtek.

Składniki:

  • 5 jajek
  • 1 awokado
  • 1 łyżka soku z limonki
  • ½ ząbka roztartego czosnku
  • 2 łyżeczki oliwy
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • chili, sól, pieprz
  • 1 mały pomidor

Jajka gotujemy na twardo, zalewamy zimną wodą, tłuczemy delikatnie skorupki i odstawiamy do zimnej wody do całkowitego ostudzenia. Dzięki temu skorupka łatwo odejdzie od jajka. Następnie obieramy je, przekrawamy wzdłuż na pół. Wyjmujemy żółtka, przenosimy je do naczynia i rozgniatamy widelcem. Jedno dojrzałe awokado kroimy na pół, obieramy, pozbawiamy pestki i rozgniatamy, niezbyt dokładnie, widelcem. Skrapiamy 1 łyżką soku z limonki, aby awokado nie ściemniało. Dodajemy masę w awokado do ugotowanych żółtek. Doprawiamy całość ½ ząbka roztartego czosnku, posiekanym kawałkiem chili, 2 łyżeczkami oliwy, 2 łyżkami posiekanej kolendry oraz solą i pieprzem do smaku. Małego pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w małą kosteczkę. Odsączamy z nadmiaru soku, dodajemy do gotowej pasty i delikatnie mieszamy całość. Białka jajek wypełniamy farszem, dekorujemy zieleniną i drobno posiekaną papryczką chili.

Sklep produkty bezglutenowe

Sklep produkty bezglutenowe

Jajka faszerowane na ciepło

Oprócz jajek gotowanych, na staropolskich stołach pojawiały się faszerowane jajka smażone. Farsz, składający się z jajek i masła, wkładamy jest do wcześniej przygotowanych skorupek, które panierujemy w bułce tartej i smażymy na klarowanym maśle.

Składniki:

Jajka gotujemy na twardo, ostudzamy i osuszamy. Nożem z piłką przecinamy jajka na pół i wyciągamy środek za pomocą łyżeczki starając się nie uszkodzić skorupek. Białka i żółtka ścieramy na grubej tarce i delikatnie rozgniatamy widelcem. Mieszamy z 2 łyżkami miękkiego masła i 1 łyżką drobno posiekanego szczypiorku i 1 łyżką posiekanej natki pietruszki. Doprawiamy do smaku solą i bezglutenowym pieprzem. Masę przekładamy do skorupek i obtaczamy jajka od strony farszu w bułce tartej. Łyżkę masła rozgrzewamy na patelni i układamy połówki jajek stroną z bułką tartą. Patelnię przykrywamy i smażymy na małym ogniu kilka minut, po czym odwracamy na drugą stronę i dalej podsmażamy. Podajemy na ciepło, udekorowane rzeżuchą. Zamiast w bułce tartej możemy alternatywnie obtaczać połówki jajek z płatkach migdałowych.

Żurek na zakwasie bezglutenowym

Żurek to tradycyjna zupa, która gości w większości domów na wielkanocnym stole. Podawany jest z jajkiem i białą kiełbasą. Kupując gotowy zakwas na żurek spotkamy się raczej z glutenową wersją. Ale nic straconego, możemy sami pokusić się o stworzenie własnego zakwasu, który będzie z pewnością zdrowszy niż ten kupny, a dodatkowo – bezglutenowy.

Składniki na bezglutenowy zakwas:

  • 5 ząbków czosnku
  • 1 szklanka mąki gryczanej BEZGLUTEN
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu

Składniki na żurek:

  • 1½ litra bulionu warzywnego
  • 400 g wędzonych żeberek
  • ½ kg białej kiełbasy
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 1 ząbek czosnku
  • 6 łyżki śmietanki kremówki
  • 3 jajka
  • bezglutenowy chleb BEZGLUTEN

Przygotowanie zakwasu

5 ząbków czosnku obieramy i kroimy bardzo drobno, lub przepuszczamy przez praskę. W dużym kamionkowym naczyniu umieszczamy 1 szklankę mąki gryczanej i stopniowo wlewamy 3 szklanki letniej, wcześniej przegotowanej wody. Wlewając mieszamy całość energicznie drewnianą łyżką, tak aby nie wytworzyły się grudki. Dodajemy czosnek, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 liście laurowe i 10 ziarenek czarnego pieprzu. Mieszamy całość i przykrywamy słoik gazą lub lnianą ściereczką. Ostawiamy w ciepłe miejsce na około 5 dni i raz dziennie mieszamy całość drewnianą łyżką. Gotowy zakwas można przechowywać do 2 tygodni.

Przygotowanie żurku:

Aby ugotować wielkanocny żurek na bezglutenowym zakwasie wystarczy przygotować 1.5 litra bulionu warzywnego z 400 g wędzonych żeberek i gotować go około 20 minut. Do wywaru dodajemy pół kilo białej, surowej kiełbasy i trzymamy na wolnym ogniu następne 20 minut. Następnie wlewamy pół litra naszego bezglutenowego zakwasu na żur, dodajemy 2 łyżki suszonego majeranku, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. Zupę doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem, ale żeberka będą już słone, dlatego należy uważać z doprawianiem. Odstawiamy garnek z ognia, a część gorącej zupy mieszamy w miseczce z 6 łyżkami śmietanki kremówki. Tak przyrządzoną przelewamy do zupy i mieszamy całość. Wyławiamy żeberka i oddzielamy mięso od kości, przekładamy mięso do zupy. Tak samo wyławiamy kiełbasę, kroimy ją w plasterki i dodajemy ją do wywaru. Żurek podajemy z ugotowanymi na twardo jajkami i pieczywem bezglutenowym.

Tradycyjny pasztet bez glutenu

Wśród wielkanocnych wędlin nie może zabraknąć klasycznego pasztetu zrobionego z różnych rodzajów mięs. Tradycyjny pasztet nie trudno zamienić na bezglutenową wersję, wystarczy pszenną bułkę zamienić na bezglutenowy odpowiednik.

Składniki:

  • ½ kg surowego boczku
  • 1 kg wieprzowiny (łopatka lub karczek)
  • 1 kg wołowiny
  • 50 g wątróbki
  • 5 żółtek
  • 3 cebule
  • 2 listki laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu, 2 łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki mielonego pieprzu bezglutenowego
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 bezglutenowa bułka BEZGLUTEN
  • 300 g słoniny
  • smalec

Surowy boczek kroimy i układamy na dnie szerokiego garnka. Wieprzowinę i wołowinę (np. antrykot) kroimy w kostkę o boku około 3 cm i wykładamy na boczek. Cebule kroimy w grube piórka i układamy na mięsie. Zalewamy całość pół szklanki wody, dodajemy 2 łyżeczki soli, 2 listki laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, pół łyżeczki zmielonego pieprzu i gałki muszkatołowej. Gotujemy całość na dużym ogniu. Po zagotowaniu składniki mieszamy, przykrywamy i dusimy pod przykryciem aż mięso będzie miękkie – zajmie to około 1.5 godziny. Po tym czasie jedną bezglutenową bułkę kroimy w grubsze plastry i wkładamy do wywaru. Ugotowane mięso studzimy przez całą noc. 50 gram drobiowej wątróbki sparzamy we wrzątku przez około 3 minuty i dodajemy do garnka. Z wywaru usuwamy liście laurowe, ziele angielskie i mielimy całość trzykrotnie w maszynce do mięsa (małe oczka). Do zmielonej masy dodajemy 5 żółtek, mieszamy, doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Ubijamy na sztywno pianę z białek i łączymy ją delikatnie z mięsną masą.

Dwie foremki o długości 30 cm smarujemy smalcem i wykładamy jej boki i dno ok. 300 gramami słoniny pokrojonej w bardzo cienkie plasterki. Przekładamy masę mięsną i dobrze dociskamy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Pieczemy ok 1.5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Pasztet można mrozić.

Skomentuj artykuł

Zobacz artykuły

Zobacz przepisy

As a trustworthy replica watches manufacturer, we have won the support of other countries and aware of the urgent needs of our customers, we ensure high logistics standards and make every effort to ensure that deliveries reach every destination on time.
Zamknij
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.