Mączne dania obiadowe dla celiaków - 4 inspiracje kulinarne

Wydawać by się mogło, że mączne dania obiadowe to posiłki zarezerwowane dla osób tolerujących gluten i pszenicę. Jednak obecnie celiacy z powodzeniem mogą spożywać mączne obiady bezglutenowe. Takie możliwości dają im różnego rodzaju mąki bez glutenu. Dzięki nim mogą oni w swym jadłospisie umieścić dania mączne wytrawne i na słodko z mąki jaglanej, ryżowej, kukurydzianej, gryczanej czy z mieszanek bezglutenowych. W tradycyjnej polskiej kuchni króluje wiele mącznych dań, jednak te 4 kulinarne inspiracje są pod tym względem wyjątkowe.

Bezglutenowe pyzy z mięsem i skwarkami

Duże kluski owalnych kształtów, na bazie ziemniaków z dodatkiem mąki to jedne z tradycyjnych polskich potraw. Spotykane często pod nazwą pyzy, knedle czy kartacze. Pierwsza inspiracja dania mącznego z mięsem to bezglutenowe, pełne smaku pyzy ze skwarkami.

Składniki na ciasto:

  • 1 kg ziemniaków
  • 6 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 jajko

Składniki na farsz:

Dodatki:

  • Podsmażony boczek z cebulą

Pierwszy krok do przygotowania bezglutenowych pyz z mięsem to przyrządzenie farszu. Mięso należy podsmażyć z cebulką i czosnkiem i dodać do tego przyprawy. Kolejny krok to  ugotowanie połowy ziemniaków, które później trzeba przecisnąć przez praskę lub ugnieść. Drugą surową połowę należy zetrzeć na tarce o małych oczkach i odsączyć z wody. Ziemniaki wymieszać w misce z mąką i dodać do tego jajko, oliwę oraz sól. Powstałą masę zagnieść, ciasto pokroić na kawałki i spłaszczyć do małych placuszków. Teraz można je wypełnić mięsnym farszem i zakleić formując kulki oprószone mąką ziemniaczaną. Gotowe pyzy można wrzucić na wrzątek i gotować ok. 7 minut do wypłynięcia. Na końcu można je okrasić zasmażką z boczku i cebuli.

Bezglutenowe naleśniki na słodko

Naleśniki to bardzo popularna potrawa na polskich stołach, szczególnie lubiana przez dzieci. To danie mączne skradło serca najmłodszych dlatego, że często podaje się na słodko. Warto więc czasami osłodzić trochę codzienny jadłospis i przygotować bezglutenowe naleśniki z mąki ryżowej i kukurydzianej z twarogiem i owocami leśnymi.

Składniki na ciasto:

Składniki na nadzienie:

  • 500 g twarogu półtłustego
  • 2 łyżki śmietany 30%
  • Owoce leśne - borówki, maliny, jagody (mogą być mrożone)
  • 25 g cukru waniliowego

Do miksera wlać wodę, mleko, jajko, roztopiony olej i wsypać połączone mąki wraz ze szczyptą soli. Całość zblendować na gładką masę. Ciasto odstawić na 30 minut przykryte ścierką. W tym czasie można przygotować twarogowe nadzienie, miksując lub ugniatając go ze śmietaną i cukrem. Gdy ciasto odczekało pół godziny, rozgrzaną patelnie należy delikatnie wysmarować olejem. Na tak przygotowane naczynie można nakładać naleśnikowe ciasto i smażyć do zarumienienia z obu stron. Teraz bezglutenowe naleśniki można wypełnić twarogowym nadzieniem i kawałkami świeżych lub mrożonych owoców. Po zawinięciu całość posypać cukrem pudrem.

Gryczane bezglutenowe pierogi z soczewicą

Kolejne mączne danie obiadowe bez glutenu to również przepis kuchni tradycyjnej, jednak w wersji wegańskiej. Bezglutenowe pierogi z mąki gryczanej z soczewicą to doskonała alternatywa, gdy standardowe wersje tzn. ruskie, z mięsem czy z kapustą i grzybami już się znudziły. Ten wariant sprawdzi się nie tylko u celiaków, czy wegan, ale także u osób z alergią na laktozę.

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki gryczanej BEZGLUTEN
  • 125 g mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka wrzącej wody
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • ½ łyżeczki soli

Składniki na farsz:

Przyrządzanie gryczanych bezglutenowych pierogów z soczewicą należy zacząć od przygotowania farszu. Soczewicę należy dokładnie opłukać i gotować w osolonej wodzie ok. 30 minut (jeśli jest starsza to dłużej). W tym czasie można pokroić cebulę i podsmażyć na oliwie z oliwek. Gdy soczewica będzie gotowa, należy dodać ją do cebuli i podsmażyć raz jeszcze, dodając przyprawy.

Następnie do czystej miski należy wsypać mąkę gryczaną i ziemniaczaną z dodatkiem soli i zalać wrzątkiem. Do masy dodać 2 łyżki oleju i całość wymieszać. Następnie masę trzeba zagnieść do uzyskania konsystencji elastycznego ciasta. Teraz można je odstawić na 20 minut, przykrywając misą. Po tym czasie ciasto trzeba rozwałkować, posypując mąką gryczaną i wyciąć z niego kółka. Pozostaje już tylko nałożyć farsz, zakleić (krawędzie ugniatając widelcem) i gotować minutę od wypłynięcia. Bezglutenowe pierogi z mąki gryczanej dobrze smakują z zarumienioną cebulką lub posypane tymiankiem.

Bezglutenowe kopytka bez jajek z sosem pieczarkowym

Kopytka to dość proste obiadowe danie mączne. Jeśli jednak bezglutenowiec, czy weganin chce zasmakować tradycyjnej polskiej kuchni, próbując kopytek, musi im poświęcić więcej uwagi. Przygotowując bezglutenowe kopytka bez jajek i bez mąki pszennej, należy wziąć pod uwagę odpowiednie dobranie proporcji i zamienników. W tym wypadku dobrze sprawdzi się mąka ryżowa.

Składniki:

Składniki na sos:

Ziemniaki należy ugotować, a kiedy ostygną przecisnąć przez praskę lub ugnieść do konsystencji puree. Kiedy masa całkowicie ostygnie, należy połączyć ją z mąką i zagnieść na zwarte ciasto. Warto wiedzieć, że im mniej mąki dodamy, tym delikatniejsze kopytka uzyskamy. Ciasto formujemy w wałki i odcinamy ulubionej wielkości kopytka, wrzucając je do wrzącej wody.

W tym czasie można przyrządzić bezglutenowy sos grzybowy. Na patelni wraz z cebulą i czosnkiem należy poddusić i usmażyć pieczarki (lub kurki). Gdy warzywa zmiękną i się zarumienią, w szklance z 250 ml rozrobić sos grzybowy i wlać na patelnię. Całość mieszać aż zgęstnieje. Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, należy je gotować jeszcze ok. 2 minut. Następnie wyciągnąć i polać sosem.

Podsumowanie

Kreatywność w kuchni to sprawa pierwszorzędna, gdy we własnym jadłospisie lub jadłospisie bliskich należy unikać stosowania pewnych produktów. Często wtedy trzeba rezygnować z tradycyjnych przysmaków różnych kuchni. W przypadku celiakii należałoby więc unikać obiadowych dań mącznych, które wiodą prym nie tylko w rodzimej kuchni, ale także we włoskiej, greckiej czy hiszpańskiej. Słusznie, jednak mowa tu wyłącznie o daniach obiadowych z mąki pszennej. Używając do ich wyrobu mąk bezglutenowych, zyskujemy więcej możliwości i bardziej zróżnicowane dania.

Skomentuj artykuł

Zobacz artykuły

Zobacz przepisy

Zamknij
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.